Các mẹ ơi, mình hay có thói quen là ra chợ mua cả miếng thịt to về để ăn dần. Mình thường chia ra để cất tủ đông. Thường thì mình ăn đến đâu sẽ lấy miếng đó ra nấu. Nhưng cũng có hôm là mình lấy ra, rã đông rồi nhưng lại không dùng nữa hoặc đổi ý chỉ ăn một nửa để nấu thêm món khác. Lúc đó thì mình hay bỏ vào túi xong lại cấp đông tiếp.
Mình có nghe bảo là việc rã đông thịt tươi nhiều lần không tốt, ảnh hưởng tới hương vị của miếng thịt. Điều này thì đúng thật, vì mình thấy là ăn nó thường nhạt nhẽo hơn. Mới đây mình còn đọc được thông tin là nếu để rã đông nhiều lần còn khiến vi khuẩn tăng lên.
Dưới đây là toàn bộ thông tin liên quan đến vấn đề này mà mình thấy trên báo nha.
Thịt rã đông nhiều lần không tốt. Ảnh minh họa, nguồn: VNE
Một sai lầm khi rã đông thịt khiến vi khuẩn tăng 15 lần
Mới đây, nhiều người lo lắng trước thông tin: Nếu rã đông thịt nhiều lần không chỉ làm giảm độ ngon và sự an toàn của miếng thịt mà còn khiến lượng vi khuẩn tăng lên 15 lần.
Để chứng minh điều này một cách trực quan và thuyết phục, Đài truyền hình Trung ương Trung Quốc (CCTV) đã mời các nhà khoa học trực tiếp thử nghiệm trước ống kính. Theo đó, những miếng thịt tươi ngon gồm thịt lợn, bò… đã được rửa sạch và cấp đông trong ngăn đá tủ lạnh 5 ngày trước đó.
Khi lấy những miệng thịt ra khỏi tủ lạnh, họ vừa để chúng rã đông vừa liên tục đo lượng vi khuẩn. Sau khi rã đông xong, họ lại cho thịt vào tủ đá, bao gồm thịt nguyên tảng như ban đầu và cả những miếng còn lại sau khi được bắt bớt để nấu. Những miếng thịt này sau đó lại tiếp tục được rã đông và tái cấp đông, quá trình này cứ lặp đi lặp lại nhiều lần.
Kết quả cho thấy: Quá trình rã đông khiến lượng vi khuẩn trong thịt tăng lên. Rã đông càng nhiều thì lượng vi khuẩn càng tăng lên. Sau lần thứ 4, lượng vi khuẩn ở thịt tăng lên gấp 15 lần so với lần đầu. Các nhà khoa học nói rằng: Con số sẽ còn tiếp tục tăng khủng khiếp hơn nữa nếu rã đông thịt bằng nhiệt độ phòng hoặc để thịt đã rã đông quá lâu ở nhiệt độ phòng.
TS. Taylor C. Wallace (khoa Nghiên cứu Dinh dưỡng và Thực phẩm, Đại học George Mason, Virginia, Mỹ) cho hay: Thịt sau khi rã đông sẽ bị vi khuẩn bám lên bề mặt. Ở nhiệt độ phòng, miếng thịt này trở thành môi trường lý tưởng để vi khuẩn phát triển. Vi khuẩn không chết khi vào lại tủ đá nene vài lần rã đông sau chu trình vi khuẩn tấn công lại tiếp tục sinh sôi… Đó là còn chưa kể ngăn đá tủ lạnh cũng chứa nhiều vi khuẩn, trong đó có những loại sống được cả ở môi trường nhiệt độ dưới 0 độ C.
Thịt bảo quản trong tủ lạnh. Ảnh minh họa, nguồn: PNVN
Ngoài làm tăng lượng vi khuẩn, việc rã đông thịt nhiều lần còn gây ra nhiều mối nguy hại như:
+ Mất chất dinh dưỡng:
Trong quá trình làm lạnh, nước bên trong thịt tươi sẽ bị kết tinh. Nếu lặp đi lặp lại thao tác làm lạnh và rã đông thì bên trong sẽ bị kết tinh nhiều lần. Đồng thời, nó hủy hoại cấu trúc bên trong của thịt. Điều đó khiến các chất dinh dưỡng trong thịt như protein, vitamin, khoang chất… bị mất đi hoặc giảm giá trị.
Bên cạnh đó, cấu trúc protein bên trong thịt tươi bị phá hủy còn ảnh hưởng tới mùi vị của món ăn.
+ Dễ gây hư hỏng hơn:
Việc làm lạnh rồi rã đông nhiều lần sẽ khiến số lượng vi khuẩn trong thịt tươi tăng lên. Đồng thời, nó còn làm thay đổi cấu trúc của nó khiến thực phẩm bị hư hỏng. Vi khuẩn tăng lên làm tăng nguy cơ bị viêm dạ dày ruột và ngộ độc thực phẩm sau khi ăn.
Chính vì thế, mọi người đừng dại mà tái cấp đông thịt nhiều lần nhé. Tốt nhất là nếu muốn cấp đông thì chia ra thành từng miếng một, ăn đến đâu hết đến đấy là tốt nhất. Nếu có lỡ không ăn hết trong một lần thì nên bỏ ngăn mát, ăn ngay sau đó. Còn cách tốt nhất khi rã đông thịt là bỏ từ ngăn đông xuống ngăn mát để cho thịt rã đông từ từ chứ đừng bỏ ra môi trường bên ngoài hoặc theo cách mà nhiều người vẫn làm là xả nước cho nhanh rã đông.
